Die Herstellung unserer Weine

Der Gärkeller besitzt 40 sich automatisch entleerende und vollkommen automatisierte Gärbehälter aus rostfreiem Stahl. Sie fassen jeweils 50.000 kg Trauben.

In diesen Gärbehältern findet die Gärung der Trauben statt, die je nach Weintyp zwischen 9 und 22 Tagen dauern kann.

Weiterhin befinden sich in diesem Raum 36 unterschiedlich große Tanks für die Aufbewahrung und Stabilisierung der Weine: 12 Behälter mit einer Kapazität von 90.000 Litern, 10 mit 50.000 Litern und 14 mit einem Fassungsvermögen von 25.000 Litern. Hier vollziehen sich die malolaktische Gärung und die ersten Umfüllprozesse.

Im Typisierungssaal werden die Filtrations-, Klärungs- und Assemblagevorgänge der verschiedenen Sorten durchgeführt, aus denen die Weine von Finca Antigua bestehen.

Dieser Raum verfügt über 4 Tanks mit 250.000 Litern und 10 Tanks mit 100.000 Litern. Weiterhin befinden sich hier 7 isothermische Tanks mit je 30.000 Litern, in denen der Wein dank der doppelten Hülle die angemessene, jeweils erforderliche Temperatur bewahrt.
Önologe: Lauren Rosillo